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兰氏教你制作省时省力又筋道好吃的速成法凉皮

更新时间 :2016-03-07    浏览次数:82次


传统的做法是以和面、洗面的方式,今儿就再介绍个速成的凉皮做法,说是速成主要是节省了不少时间,做出的凉皮比洗面的还要劲道,好吃。速成凉皮主要材料就是澄粉了,在传统的洗面方式里,洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉,而小麦淀粉其实就是澄粉,所以直接用澄粉做凉皮,省了好多事,当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦,因为只是用澄粉做的话,会过于发硬的,加些普通的面粉算是中和下,使得凉皮劲道些。

用料:澄粉150克、水300克、面粉25克、黄瓜60克、绿豆芽60克、胡萝卜60克、大蒜3瓣、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、芝麻酱2勺、香油几滴

做法

1、备好澄粉和面粉

2、混合倒入料理盆中

3、并筷子先搅拌均匀

4、再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒

5、用勺子提起来面浆能呈流动状即可

6、在凉皮锣子上刷层色拉油,倒入3勺面浆,可以提起锣子把面浆晃动均匀

7、锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮锣子

8、大火蒸2分半左右

9、取出,在水龙头下冲凉,然后在锣子周围先用刀划上一圈,从一头揭开

10、放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止

11、胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用

12、配菜和凉皮混合,加入调料调味,装盘即可

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