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回忆手工凉皮,以及制作方法如下:

更新时间 :2016-03-31    浏览次数:52次

 小时候家里很清贫,母亲想方设法的为我们兄妹几个做吃的!当然最让我怀念的还是属我母亲亲手做的纯手工凉皮,没有现在的白,但是很劲道,吃到嘴里真的堪比巧克力纵向丝滑。

 小编在这里翻阅了很久终于功夫不负有心人,让我总结出来了手工凉皮面筋制作方法,有兴趣的你们可以在家里亲自动手尝试一下!

纯手工凉皮制作方法如下:

①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

   那么兰氏机械凉皮机的出现,不仅产品做出了仿手工的口感,最重要的是,大大提高了生产效率,兰氏机械我厂生产多种规格的凉皮机,减少设备投资。只需更换模片就能用同一台粉皮机生产不同规格的凉皮,一机多用,提高了设备的使用率,一是用户可以设整产品的品种和规格,以适应市场的需求,使投资者最大限度获利;二是对生产厂家来说设备销售的范围广,形成批量生产后能降低生产成本。

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