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目前凉皮易断是许多生产上门最头痛的问题

更新时间 :2016-04-25    浏览次数:47次

  断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题,它可以贯穿在凉皮制作及销售的整个始末凉皮的制作是一个系统工程,对工艺的要求比较讲究甚至是苛刻,虽然程序较多,但每个程序都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。要想解决问题,必须明白造成该问题的原因,要想做好凉皮方法正确很重要,单凭道听途说,一知半解是根本不行的。

导致凉皮机做出的凉皮易断的原因如下:
1、蒸凉皮的时间不够,蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,要蒸3到4分钟,然后取出放到凉水里整张取下,放到案板上,每一张之间要抹上油防粘,然后取一个盆或盘子将凉皮盖上(千万不要暴露在空气中),等晾凉了就好了。
2、沉淀的问题,有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。

    目前市面上的凉皮机采用的主要加热方式为电加热,燃气或者煤气加热。其中电加热简单快捷,很受用户喜爱。但是,要蒸出如手工制作出来的一样爽滑劲道的凉皮,是需要高温加热的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用电,所以会出现“蒸不熟”的情况,蒸出来的凉皮就会比较脆易断。

    一般的手工做法,首先要做的工序是洗面,先向和面一样揉一个面团,要揉到比较劲道.然后给盆里倒水,继续在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸凉皮,保证劲道。但是现在市面上很多号称能够全自动操作的凉皮机却把这一重要程序给省略掉了,所以蒸出来的凉皮口感就差了很多。

    兰氏凉皮机完全可以解决上述问题,而且该机器一机多元化,可生产薄凉皮、厚凉皮、酿皮、不洗面的面皮、粉皮、东北大拉皮等南北方的好多种特色食品,不仅保持了原有(圆形、蒸汽制作)传统的食品风味制作特点,而且大大提高了食品质量,口感鲜美,滑溜筋道,生产出品无损耗,保质时间长(是传统的三倍)。

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