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【好奇】凉皮机到底是怎样制作凉皮哪?

更新时间 :2016-08-03    浏览次数:84次
很多人会好奇凉皮到底是怎样制作出来的哪?今天郑州兰氏食品机械设备公司就给大家来详细的介绍一下。

看圆形凉皮机制作凉皮的详细过程:
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

这里专业凉皮机的生产厂家--兰氏食品机械公司给大家的小提示:

第一次使用圆形凉皮机时,需清理切刀上油迹:取适量洗洁精放入温水中,用刷子蘸水清洗,再用净水清洗下,涂抹些许食用油,即可开机使用! 该产品,适用于凉皮、海带丝等的切条切丝,宽窄匀称、效率高!刚出锅,热呼呼的米皮面皮,在操作时可能会出现些许黏刀,可在切刀或皮子上抹点食用油,即可解决粘刀情况的发生。最好是凉皮,非常利落,就是:出锅晾了会,常温下的米皮面皮擀面皮! 


圆形凉皮机


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