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陕西凉皮的不同种类,都好吃的不得了

更新时间 :2017-04-01    浏览次数:73次
今天我们不说凉皮机,我们来说一说凉皮。夏天到了,越来越多的人开始吃凉皮,在燥热的天气里吃上一碗凉皮,真爽。在我们北方我们经常吃的凉皮大部分都是陕西凉皮,虽然都叫陕西凉皮,但因种类、制作方法以及调拌等的不同,陕西凉皮也分为好多种,主要有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

麻酱凉皮 
一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇米皮 
以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

汉中面皮 
因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮 
岐山县制作的最佳。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮
主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 

除了这些凉皮,还有其他像汉中的魔芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等,说的我都想流口水了,凉皮,美食,让我们吃起来。

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