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河南粉皮的独特做法

更新时间 :2018-03-15    浏览次数:301次

  粉皮的制作简单,但口感清爽,男女老少都可以吃。虽然一碗粉皮制作起来简单,却包含了浓浓的风土人情,是中国厚重饮食文化中不可缺少的一个。每个地方粉皮的做法都不尽相同,味道也有很大的差别,河南的粉皮就有自己独特的做法。

  粉皮是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成薄片食物的统称,有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销。

  河南粉皮做法

  1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾,然后反复混合均匀,保证没有结块,制成绿豆粉浆。凉拌热炒味道好将旋子放入沸水锅中,使其浮在沸水面上,接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

  2、迅速用手拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时,粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

  3、待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。

  4、将粉皮从水中取出沥干水分,整齐的叠放在案板上,用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。 最后在粉皮中调入各种佐料搅拌均匀,这道夏日小酌的凉伴就算做好了。

  河南人遍布中国的各个城市,作为北方的河南人要是到了南方饭食上是不习惯的,一碗自制的粉皮便可以尝到家乡的味道,廖慰思乡之情。

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